Cerveja e Melão Croá... Será?

Em 2016, a mestranda em Engenharia Química, Geiza Suzart Araújo, defendeu seu projeto ELABORAÇÃO DE UMA CERVEJA ALE UTILIZANDO MELÃO DE CAROÁ [Sicana odorífera (Vell.) Naudim] COMO ADJUNTO DO MALTE sob a orientação do professor Samuel Luporin

Trata-se de um trabalho onde foi utilizado o melão croá que é considerado uma PANC.

RESUMO: Diante de um mercado cada vez mais exigente e competitivo, as indústrias cervejeiras anseiam por inovações e redução de custos. Neste contexto, a utilização de adjuntos para a produção de cerveja torna-se uma tendência de grande importância. Os mesmos são fontes de carboidratos que substituem uma parte do malte de cevada na constituição do mosto cervejeiro. Atualmente, alguns adjuntos não convencionais, como mel, banana e fécula de mandioca têm sido utilizados, ampliando consequentemente, a diversidade de matérias-primas que podem ser aplicadas na produção de cerveja. O melão de caroá (Sicana odorífera) é uma fruta subutilizada de menor expressão econômica, mas que possui aroma e sabor agradáveis, assim como concentração de carboidratos e minerais, que tornam viável utilizá-lo na aplicação biotecnológica como adjunto do malte, sendo este o principal objetivo deste trabalho.

Saiba um pouco mais sobre trabalho da Geiza.